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蒙古族饮食特点

河洛历史风云网 http://toenjoy.cn 2018-10-01 07:11 出处:网络 编辑:






一、    民族饮食


   。 蒙古族饮食大致分为三类,即粮食、乳食和肉食。乳食以奶茶、酸。奶、奶酪、黄油、奶皮、奶酒为主。肉食有烤全羊、羊背子、手抓羊肉等。烤全羊是阿拉善地区特有的、最具传统风味的名菜。多选用。上等土种绵羯羊,经屠宰、烫毛、整理、填料等十几道工序后才进。行烘烤。烘烤时采用特制的烤炉,并选用当地特有的干梭梭为燃料。烤出的全羊成卧姿。皮黄中泛红,外酥脆适口,内松软鲜嫩,肥而不腻,是阿拉善人招待贵宾最高档次的食物。此外还有驼掌系列、血肠、内脏系列、贺兰山紫蘑菇系列、天然绿色食品沙葱、沙芥等。烹调技术精湛、品种繁多、品。味独特。名优酒类有奶酒、苁蓉酒、阿拉善系列白酒等,醇香郁烈,落口净爽。


   手抓肉  多用绵羊肉,也用山羊肉制做,经宰杀、剥皮后的羊体,按其骨节卸成大块,清水下锅,放把盐,煮至无血水时即可食用,作为平时饮食,或招待一般客人。


    羊背子  蒙古族称为“呜叉”。将羊背自中部卸开,视其大小留一定数量的肋骨(一般为35)以支撑羊背使其。平整,头、蹄、五脏及羊脖子相连的两根小肋骨、胸叉羊前腿板上的脆骨,羊膝骨等。均要去除。其余部位除留完整的羊背及尾外,全。部卸成大块,按照羊体原来的位。置依次放至羊背下。一般在招待贵客或喜庆节日和婚宴时,才摆羊背子。食用羊背时,讲究吸羊尾,将羊尾切成细长条后,由客。人一口吸下。


烤全羊  精选阿拉善土。种绵羯羊作原料,经过屠宰、烫毛、整理、添配料等十几道工序后,进行烘烤。烘烤时,采用特制的烤炉,并选用当地特有的干梭梭为燃料,反复烘烤、整理、烤出的全羊成卧姿,黄中泛红,香。味扑鼻,皮酥脆适  口,肉松软鲜嫩,肥而不腻。烤羊的吃法也具有浓厚的地方特。色,先将成卧姿的羊放在盘内,端出经客人过目,然后按照皮、肉、骨的顺序依次分解装盘,由客人品尝。品尝时,配食荷叶饼、小葱、面酱等,用以招待尊贵客人,是阿拉善地区特有的一道佳肴
    除。以上食法外,在夏季还常将鲜牛羊肉割成手指粗的肉。条,在阴凉处阴干后可随时煮食,亦可携之旅行,阿拉善蒙古族称之为“饱饵刺”。





 




                             烤 全 。羊

    奶制。品   奶制品是牧区主要食品。将牛、羊、驼乳用锅煮之,取其上面凝结。的脂肪皮,余乳移置缸内,把。取出的乳皮贮藏起来,称之为“。奶皮子”。将鲜奶盛。于木桶中使。之发酵,用一木棒放入桶内,手持木棒不时地上下冲击,奶起泡沫后奶油分离,奶油渐渐浮于上层,即可取出,称之为“白油”。用白油炸制“酥油”。把桶内发。酵的奶称为“酸奶”,用火熬煮或置于日光下,蒸发水分,使之成冻豆腐形,制成“酪蛋子”,贮藏以供冬季食用。把熬煮后的奶子兑入熬好的茶水中,熬成。奶茶。阿拉善蒙古族无论男女老幼,都酷嗜饮奶。茶。


    用马奶或牛奶酿出的酒,称为“奶酒”。用蒸馏法或发酵法制成,奶酒似清水,无色透明,味酸,多饮可醉人。食粮。主要是白面、大米、炒米、糌粑。


近几年来,由于交通方。便,人民生活得到改善,阿拉善城镇牧区蒙民。的饮食品种及食法都有了大的变化。能吃到各种新鲜蔬菜,在吃“羊背”前有凉拌菜、炒热菜。不过牧区蒙民最爱吃的还是长在沙。漠里。的“沙葱”和“沙盖”,入冬前大多数家庭腌制“沙葱”和“沙盖”。


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